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专家解读反式脂肪酸
一、反式脂肪酸风波概述 2010年起,多家主流媒体报道称“反式脂肪酸存在很大健康风险”,称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”,之后各种媒体多次就反式脂肪酸进行报道,多集中在“摄入反式脂肪酸会造成多种疾病”等方面。2010年11月6日CCTV-2 “经济半小时”栏目关于“中国普遍使用氢化油 或酿食物史上最大灾难”的报道在国内引发了轩然大波,其他相关媒体持续进行跟踪报道和炒作,...
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食品中的色素
1.什么是色素:使各种物质产生各种颜色的物质就是色素,我们日常看到五颜六色的各种食品,就是因为含有各种不同的色素,所以我们才看到了各种不同颜色的食品,如果食品不含色素,那我们看到的食品都将是透明的或者白色的。2.食品中为何要添加色素:食品讲究色、香、味,颜色排在第一位,说明了色素在食品中的重要性,色、香、味俱佳的食品,能通过视觉感官刺激增强食欲,为了吸引人们的食欲,食品中添加了各种颜色来吸引消费者...
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或将明确!食品加工用盐也应符合食用盐的食品安全标准要求
“宁可食无肉,不能食无盐”,作为“百味之首”的食用盐,在食品加工中的地位不言而喻。国家对食用盐的管控一直以来都比较严格,1981 年首次发布了《食盐卫生标准》(GB 2721-81),之后更是进行了多次修订,现行版本为《食品安全国家标准 食用盐》(GB 2721-2015)。2023 年10月18日,食品安全国家标准审评委员会就《食品安全国家标准 食用盐》(征求意见稿)(以下简称 “征求...
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"减油"的认知误区
“减油”是“三减三健”(减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼)为主题的全民健康生活方式行动中的一项重要内容。对于“减油”,快来看看你还有哪些认识误区?一、动物油没有植物油健康,最好不要吃? 烹调油根据来源可以分为植物油和动物油,常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油等;常见的动物油包括猪油、牛油、羊油等。二者最大的区别在于,植物油不饱和脂肪酸含量比较高...
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食品中的代糖
一、糖与代糖 食品中糖的来源可分三部分,即天然糖(即食物本身自带的糖)、添加糖(即额外添加到食品中的糖)和代糖。代糖可理解为食品中添加糖的替代品。依据《食品营养成分基本术语》(GB/Z 21922-2008),食品包装上“糖”是指所有单糖和双糖。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等,不包括糖醇。而代糖虽还没有明确定义,但包括糖醇,其特点是既赋予食品甜味又低热量。因此,代糖不...
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关于临期食品的消费提醒
临期食品,通常指即将到达保质期,且未超过保质期的预包装食品。临期食品因价格较便宜受到一些消费者的青睐,有的超市设置专柜销售临期食品。为帮助消费者科学认识和消费临期食品,特做如下消费提示。1、临期食品分类管,避免浪费减损失 (一)正常情况下临期食品是安全的。《食品安全法》规定,预包装食品应标示产品生产日期和保质期。保质期是指在食品标签指明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内,预包装食品完全可以销...
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